抽油煙機抽油煙不夠 家庭主婦在廚房如何自保?

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〔本文由立法委員郝龍斌先生提供〕我們常在抽油@煙機或者食用油的廣告中,看到油煙致癌的說法,這是不正確的。所謂廚房油煙,一部份是油脂遇到高溫,產生氧化反應,分解而成的揮發性氣體;通常它們在油煙中的濃度都非常低,而且經過實驗證明,這些成分在微量下對人體無害,因此油煙致癌之說並非事實。

許多人也聽說,油煙越少越是好油,其實油煙的多寡,主要還是決定於油脂的飽和度;越飽和的油,化學性質越安定,也就越不起油煙。一般說來,像豬油、牛油等動物油,比植物油安定,較適合高溫炒炸,但是吃多了容易在血管內堆積,影響心血管健康。所以,油煙的多寡並不能作為判斷油品好壞的標準。 繼續閱讀

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